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食品添加劑為誰背了黑鍋
作者:   發布日期:2013-12-20 14:19:28   查看次數:
  從最早的吊白塊、蘇丹紅到三聚氰胺、蛋白精再到今年的熒光增白粉,由于這些物質都被添加到食品中,因而很多人都以為這些是食品添加劑,進而對其產生了極其不好的印象,甚至談“添”色變。事實上,這是食品添加劑為非法添加物背了黑鍋。

  食品添加劑存在超量、超范圍使用情況。

  談到食品添加劑在現實中的使用情況,中國農業大學食品科學與營養工程學院的朱毅副教授介紹說,目前主要存在三個問題,首先是把非法添加物當做食品添加劑,再者是食品添加劑的超量使用,還有就是超范圍使用。

  食品添加劑是國家允許可以加在食物里面的,《食品安全法》中有明確規定哪些可以添加,包括添加的量。但蘇丹紅、吊白塊之類都不在國家規定的食品添加劑之列,屬于非法添加物。目前,常見的非法添加物有兩類:一是將嚴禁在食品中使用的化工原料當成食品添加劑來使用,如石蠟火鍋底料;二是食品級的添加劑用工業級的添加劑來代替,如面制品中使用的碳酸氫鈉。

  朱毅副教授舉例說,不久前炒得沸沸揚揚的熒光增白劑即為非法添加物。熒光增白劑是一種物理增白劑,利用的是補色原理。正常的光照在附著有熒光增白劑的蘑菇上,除了提高蘑菇的反射率之外,還能吸收紫外波段的不可見光,在吸收了這些紫外波段光后它會發出一種藍綠色的光,而蘑菇在運輸、存儲的過程中,會受到損傷然后發生褐變,變成黃褐色。這時黃褐色光和藍光一補從視覺效果上看就會變成白色。熒光增白劑使用范圍很廣,可以說無處不在,我們穿的衣服、寫字的紙等等都存在這種物質。但這種物質不允許使用在食品中,因而是非法添加物。

  除了濫用非法添加物外,食品添加劑的超量、超范圍使用也值得警惕。網絡上,一位自稱曾經做過炸雞生意的網民揭露出這樣的黑幕。“一開始,按照總店教的辦法制作,炸出來的雞、鴨味道總不如他們的香。后來聽了有關人士的指點,才懂了,除了用傳統的花椒、大料、陳皮、肉桂等近20種植物配料外,真正的內容是在約100只雞中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨松劑、增色劑、增香劑、增甜劑(一種比糖精還要甜60倍的東西),還有含罌粟殼粉的某種褐色物品,以及增加酥脆的添加劑等十幾種搞不清是什么東西的化學、工業物質。尤其是那種骨髓膏,經過8個小時左右的浸泡,雞鴨的骨頭里都浸透了香味,最后還要放入5斤的味精。就這樣,人吃起來會覺得骨頭都很酥脆,香味濃郁,一吃還想吃、吃了就忘不了。最讓人不可思議的是那種聞起來很香的味道,是一種揮發性能良好的油狀制劑,每天倒一些在炸雞鴨用的油里即可,當油熱起來的時候,在200米甚至更遠的地方,人都能聞得到。”

  無論天然的還是人工合成的食品添加劑,在允許使用前都經過了大量的科學實驗和評估,只要在國家允許的范圍內使用都沒有問題。

  非法添加物的危害不言而喻,可即使是國家允許的食品添加劑每人每天都可能會接觸到數十種之多,這樣的物質吃多了總歸不好,很多人都有這樣的擔憂。

  據朱毅副教授介紹,食品添加劑根據來源可以分為天然和化學合成兩種。天然食品添加劑主要以動植物組織和微生物的代謝產物為原料經過加工提取而獲得,而化學合成添加劑是通過化學的手段比如氧化還原、中和、聚合等獲得。不少人認為天然的一定好過化學合成的,這樣的看法有失偏頗。

  一位食品專家解釋說,我國國內食品添加劑的需求量很大,由于天然品種中添加劑的含量是很低的,僅通過天然提取的方法是不能滿足的,還有一些產品不可能通過天然的方法提取,還沒有天然的替代品,因而只能合成。同時該專家指出,就同一種物質而言,化學合成的和天然的幾乎沒有什么差別。無論天然的還是人工合成的食品添加劑,在允許使用前都經過了大量的科學實驗和評估,只要在國家允許的范圍內使用都沒有問題。

  若想減少攝入食品添加劑,應當追求食品的本色、原味;購買商品時注意查看標簽;選擇加工程序少的食品。

  如今食品加工已經變得非常普及,食品從田間到餐桌之間的鏈條被拉得越來越長,為了滿足各種現實的需要,食品添加劑被越來越多地運用到食品中。在這種背景下,想和食品添加劑一刀兩斷是不現實的,但若真的想少攝入一些食品添加劑,也有一些做法值得借鑒。

  朱毅副教授強調,消費者不能過于追求斑斕鮮艷的色彩、濃郁的香味,而是應當追求食品的本色、原味。老百姓的消費會對市場產生指導性作用,市場上之所以會出現含增白劑的面粉、蘑菇等很重要的一個原因是白色商品更受歡迎,消費者更樂于接受。以蘑菇為例,不要刻意追求白蘑菇,尤其注意看蘑菇的破損處,正常的蘑菇會發生褐變,顏色變深,但如果添加了熒光粉的蘑菇破損處也會很白。

  朱毅副教授還特意總結出“色戒、香淡、味平、藏短”八個字。“色戒”即不刻意追求鮮艷的色彩,“香淡、味平”指不過于追求口感,“藏短”是針對儲藏期而言,選擇儲藏期短的食品一般添加劑會少一些。

  減少攝入添加劑的另一個重要方法是,購買商品時注意看標簽。2010年6月1日起我國正式施行了《食品添加劑生產監督管理規定》,該規定的最大亮點是保障了消費者的知情權,要求食品配料中的食品添加劑要全部進行標注。根據新規,所有食品添加劑成分,必須在外包裝上明示。

  不過,記者在商場隨機進行了一份調查,15個人中僅有兩人表示會看一眼標簽,但同時又表示基本上看不懂。對此,朱毅副教授特意介紹了一對添加劑山梨酸鉀與苯甲酸鈉。這兩種物質都是有防腐作用的食品添加劑,其中苯甲酸鈉因為價格便宜所以深受食品廠商的“青睞”,但相對而言苯甲酸鈉毒性大,尤其是與維生素C反應會生成苯(致癌物質),所以在富含維C的食品、飲料中使用苯甲酸鈉是有害的,甚至在一些西方國家已禁止在兒童食品中使用。而山梨酸鉀雖然價格貴些,但卻是世界公認的安全型食品添加劑,有利于提高食品的安全性,符合健康消費的潮流。因此在購買醬油等產品時,應注意選擇使用山梨酸鉀做防腐劑的產品。

  最后,選擇食品應注意加工程序越少越好。新鮮蔬菜、肉類只經過必要的處理,添加劑使用極少;相比起來,各種熟食和肉制品中就會加入很多防腐劑、著色劑、抗氧化劑等等化學物質,應盡量少吃。

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  食品添加劑對人體健康有害嗎?

  合理使用食品添加劑,對豐富食品生產和促進人體健康都有好處。但也必須看到,食品添加劑畢竟不是食品的天然成分,如使用不當,或添加劑本身混入一些有害成分,就可能對人體健康帶來一定危害,主要表現在以下幾個方面:

  1.致癌問題。如某些人工甜味劑、色素等經動物試驗證實有致癌作用。如奶油黃色素可誘發大鼠肝癌,甜味劑甘精和苯脲也能引起動物腫瘤。近年來還發現發色劑亞硝酸鈉與肉、魚等食品中的胺類發生反應,形成有強致癌作用的亞硝基化合物。

  2.急、慢性中毒問題。由于制造添加劑時所用原料不純而產生一些有毒化合物,引起人們的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了過多的添加劑,使奶粉中含砷過高引起1萬多名嬰兒中毒。作為抗氧化劑的丁基羥基茴香醚可在體內蓄積,對機體可能造成的潛在性危害值得注意。

  3.轉化產物問題。食品添加劑加入食品后,在體內可產生一些轉化產物,如亞硝酸鹽在體內可以轉化為亞硝胺,對人體產生有害作用。